Faire chauffer 35cl de Rosé du Passelys avec 250g de sucre et une gousse de vanille. Laisser bouillir 2 à 3 minutes. Hors du feu ajouter 9 feuilles de gélatine, ramollies dans de l’eau froide. Quand le mélange est tiède, en verser un peu dans le fond d’une terrine et le faire figer au réfrigérateur….
Ingrédients pour 4 personnes: – 4 magrets de canard fermier– 1 carotte– 1 oignon– 2 gousses d’ail blanc de Lomagne– 1 pincée de fleur de thym– 1 pincée de quatre-épices– 1 bouteille de Cahors rouge– 10 cl d’Armagnac AOC– 2 c. à soupe de graisse de canard fondue– 40 g de beurre Préparation: La veille,…