2019, Colibri Blanc

16,00
Le 23 Juin 2020, un projet débuté il y a plus de 4 ans a vu le jour. Notre volonté était de faire “notre part” pour notre Terre en pratiquant une viticulture moderne et éco-responsable, le résultat en est cette nouvelle Cuvée : ZERO PESTICIDES.
  • Cépages
Cépages Résistants : Souvignier Gris – Muscaris.   Cette cuvée a été crée à partir de deux nouveaux cépages résistants issus de la recherche agronomique. Ces cépages sont le fruit d’un mariage entre 2 variétés, chacune étant elle même le croisement d’un cépage  naturellement peu sensible aux maladies de la vigne et l’autre mondialement reconnue pour ces qualités organoleptiques. Ces cépages subiront de 0 à 2 traitements bio maximum  par an, contrairement à la viticulture en bio traditionnelle qui compte entre 12 et 20 passages. Ils permettent aussi, la suppression de toutes les molécules chimiques utilisées en viticulture conventionnelle.  
  • Terroir & Conduite de la vigne
Cette cuvée a été produite sur les 3èmes terrasses du Lot, en privilégiant le respect du sol. Les vendanges sont totalement manuelles afin de garantir au maximum le choix des baies, aux heures les plus fraiches de la matinée La fermentation alcoolique à basse température permet la conservation des arômes et apportera une belle fraîcheur.  
  • Dégustation
Jolie couleur or pâle avec de légers reflets verts, limpide . Le nez est net, expresssif avec un premier nez floral de fleur blanche type fleur d’amandier . En bouche l’attaque est franche, nette, sur les fruits exotiques , la bouche est vive avec une petite pointe acidulée qui apporte de la fraîcheur. Une belle sucrosité renforce la longueur et l’expression aromatique.  
  • Accords Mets & Vins
A déguster frais autour de 10° à peine frais Vin très aromatique et floral pour sublimer vos apéritifs, salades, poissons… A découvrir avec Fromages ! Nous vous rappelons qu’il est toujours souhaitable d’ouvrir votre bouteille 1à 2 h avant dégustation, pour permettre aux arômes présents de s’ouvrir  et de s’exprimer pleinement.
Technical

Harvest Date: Sept. 21th – Sept. 29th 2015
Fermentation: 30 Days
Aging: 12 months in stainless steel
ML: 0%
Wine Composition: 100% Merlot
Barrels Produced: 1028 cases
pH: 3.30
Alcohol: 13.5
Acid: 6.4g/L

Vinification

During the fermentation in conical stainless steel tanks, extreme attention was given to an extraction aimed at fresh and fragrant aromas, full colors, and supple, elegant textures and tannins. Once the wine had been run off its skins at the end of the fermentation, it was put through a full malolactic fermentation in oak barrels to fully bring out the finesse and expressiveness of the aromas. The aging process, which lasted approximately 12-14 months, then began and took place in 60 gallon French and Hungarian oak barrels, partly new and partly used once previously.

Awards
Falstaff​:
Austria
Daniele Cernilli:
Italy
Gambero Rosso​:
Italy